Pizzoccheri della Valtellina
BOCCONI DI VIAGGIO
Oggi il nostro viaggio culinario ci porta in Valtellina a gustare un piatto caldo e fumante di sostanziosi pizzoccheri: pasta fresca di grano saraceno, condita con burro profumato, formaggi saporiti, verza e morbide patate. Un tripudio di sapori e consistenze che riportano in un istante tra i paesaggi Valtellinesi.
Il segreto per dei pizzoccheri ben riusciti sta soprattutto nella qualità delle materie prime utilizzate: farina di grano saraceno macinata a pietra, verze dell’orto, burro di malga e formaggio Valtellina Casera DOP.
I Pizzoccheri della Valtellina, dal 2014 marchio di Indicazione Geografica Protetta, sono un piatto tipico fortemente legato alla cultura ed al territorio e sono frutto dell’ampia coltivazione del grano saraceno in questa zona montuosa, sin dal 1600. In particolare Teglio è la vera capitale dei pizzoccheri, dove ogni anno si svolge la famosa Sagra locale del Pizzocchero d’Oro. In località San Rocco si può visitare anche Mulino Menaglio, uno degli antichi mulini della Valtellina, oggi museo ma che rimane comunque sempre a disposizione dei contadini per la macinatura del grano saraceno.
Quella che riportiamo di seguito è la ricetta originale dei pizzoccheri valtellinesi dell’Accademia del Pizzocchero di Teglio.
PIZZOCCHERI DELLA VALTELLINA – LA RICETTA:
- Difficoltà: Facile
- Costo: Medio/Basso
- Tempo di preparazione: 20 Minuti
- Tempo di cottura: 25 Minuti
- Porzioni: 4
INGREDIENTI:
- 400 gr farina di grano saraceno
- 100 gr farina bianca tipo 0
- 285 gr acqua
- 200 gr burro
- 250 gr formaggio Valtellina Casera DOP
- 150 gr formaggio grana
- 200 gr verze
- 250 gr patate
- qb sale
- qb pepe
- 1 spicchio aglio
PREPARAZIONE:
Per iniziare mescolate le due farine. Per una versione senza glutine potete utilizzare 500 gr di sola farina di grano saraceno o sostituire alla farina bianca una farina senza glutine. Formate una fontana con la farina e aggiungete al suo interno l’acqua e lavorate piano per circa 5 minuti. Con il matterello tirate la sfoglia per ottenere uno spessore di circa 2 o 3 mm dal quale poi ricavare delle strisce di circa di 7 o 8 cm. Sovrapponete le strisce ottenute e tagliatele nel senso della larghezza in modo da ottenere delle tagliatelle larghe circa 5 mm.
Nel frattempo mettete a bollire dell’acqua salata dove cuocere le patate a tocchetti e a metà cottura aggiungere anche le verze a piccoli pezzi.
Quando i pizzoccheri sono pronti, metteteli a cuocere nella stessa pentola delle verdure per circa 10 minuti.
Friggete del burro con uno spicchio d’aglio, tagliate il Casera DOP a scaglie o quadretti e grattugiate il formaggio grana.
Una volta che i pizzoccheri risultano cotti, raccoglieteli assieme alle verze e alle patate con la schiumarola e versatene una parte per un primo strato in una teglia ben calda.
Cospargete lo strato di pizzoccheri con i formaggi tagliati e proseguite così a strati, alternando pizzoccheri e formaggio.
Infine, non appena il burro con l’aglio sarà ben colorito, versatelo ancora sfrigolante sulla teglia di pizzoccheri stratificati. Se gradite aggiungete una macinata di pepe. Senza mescolare, servite i pizzoccheri ben caldi e Buon Appetito!
